Wilder Alaska-Kabeljau mit Dillsauce

ZUTATEN:

• 2 Filets vom wilden Kabeljau von Alaskan Fisherman
• Butter
• 1 Knoblauchzehe
• frischer Rosmarin
• 200 g Schalotten
• 500 ml Schlagsahne
• 200 ml trockener Weißwein
• 200 g frischer Dill
• Saft und Schale von 1 Zitrone
• 10 g Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Kartoffeln

ZUBEREITUNG:

1. Fisch zubereiten:

• Die Kabeljaufilets salzen und pfeffern.
• Mit Butter zusammen mit Knoblauch und einem Rosmarinzweig von jeder Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind (insgesamt etwa 6–7 Minuten).

2. Saucenbasis:

• Die fein gehackte Schalotte in der Pfanne goldbraun anbraten.
• Den Weißwein angießen und auf etwa die Hälfte reduzieren lassen.

3. Sauce fertigstellen:

• Sahne, gehackten Dill, Zitronensaft und -schale sowie Zucker hinzufügen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
• Die Sauce glatt pürieren oder nach Belieben stückig lassen.

4. Beilage:

• In einer anderen Pfanne Butter erhitzen und die Kartoffeln braten.

5. Servieren:

• Die Filets mit Dillsauce und Bratkartoffeln servieren, ggf. mit Zitrone beträufeln.